《表3 正交试验结果与极差分析》

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《一种蒲公英面条的研制》

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正交试验结果及极差分析见表3。由表3极差分析可知，因素A中k1>k2>k3，取A1；因素B中k3>k2>k2，取B3；因素C中k2>k1>k3，取C2；因素D中k2>k3>k1，取D2；故优化工艺配方为：A1B3C2D2，即蒲公英添加量为1.5%，鸡蛋黄添加量为2.5%，食盐添加量为2.5%，面团熟化时间为15 min，制作蒲公英面条。