《表7 微生物的检测结果表》

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《广西红糟酸的营养与安全性评价》

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依据GB 2714—2015《食品安全国家标准酱腌菜》和GB 29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》检测产品的大肠菌群、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。由表7可知，有2个批次的产品大肠菌群超标；沙门氏菌检测结果每个批次均取5个样品检测，结果均为0/25 g；金黄色葡萄球菌检测结果每个批次均取5个样品检测，经调研红糟酸的生产工艺没有杀菌工序，属于非灭菌发酵型产品，依据GB 2714—2015不需制定大肠菌群指标，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检测结果符合GB 29921—2013中的限量要求，故建议这两项指标值保持与GB 29921—2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的指标值一致。