《表1 SUC的结构与性质》

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《三氯蔗糖的环境污染及痕量检测技术研究进展》

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SUC的化学名称是4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脱氧半乳蔗糖，是一种高度甜的化合物，其甜味力约为蔗糖的600倍。结构上，SUC与蔗糖相似，是通过用氯取代4、1’和6’位的羟基而由蔗糖制得的[6]，也被描述为4，1’，6’-三氯半乳糖。蔗糖中的3个羟基被氯取代所导致分子构象的变化，使得水解蔗糖和其他碳水化合物的糖苷酶无法裂解三氯半乳糖，表现出较强的耐酸碱性和热稳定性。由于其对p H值或黏度的影响可忽略不计，SUC已成为饮料和其他食品（包括经过热处理的食品，如烘焙食品）中的理想甜味剂而被广泛应用[7，8]。另一方面，SUC的lg Kow值很小，为-1.00（表1），表现出较强的极性，这些特性使得SUC更容易在水环境中赋存。