《表3 方差分析与显著性检验》

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《响应面法优化山药胡萝卜果醋的发酵条件》

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注:**差异极显著（P<0.01）；*差异显著（P<0.05）。Note:**Very significant difference（P<0.01）；*Significant difference（P<0.05）.

转化率（%）=52.7-5.82×A+1.76×B-0.97×C-0.75×AB-0.4×AC+0.56×BC-1.57×A2-3.91×B2+0.089×C2，对回归方程进行方差分析和显著性检验，结果见表3。可以看出，模型的P<0.000 1，模型显著，失拟项P=0.309 6，失拟项不显著，即方程拟合较好。各因素对醋酸转化率影响均极显著，由F值可以看出，各因素影响结果的主次顺序为A（温度）>B（初始pH）>C（醋酸菌接种量）。综上所述，试验误差较小，模型成立，可用此模型对山药胡萝卜果醋发酵条件进行优化。