《表3 正交实验与极差分析》

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《木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白工艺优化研究》

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由表3中的R值分析可知，对于马铃薯蛋白质的水解率，A、B、C、D因素对木瓜蛋白酶水解马铃薯蛋白的影响次序是D﹥B﹥A﹥C。p H值是主要因素，酶解时间是一般因素，酶添加量和酶解温度是次要因素，较优组合为A3B2C2D1，即酶添加量0.7%、时间3 h、水解温度55℃、p H值6.0。选择该自由组合条件进行验证试验，得出在该条件下马铃薯蛋白的水解率为28.23%，与正交试验中提取率最高的一组进行比较，可知马铃薯蛋白质的较佳水解条件为A3B2C2D1，即酶添加量0.7%、时间3 h、水解温度55℃、p H值6.0。此条件下马铃薯蛋白的水解率为28.23%。