《表4 高度数组小鼠血浆乙醇及乙醛含量测定结果》

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《影响浓香型白酒醉酒程度的风味物质特异性分析》

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注：“*”表示与对照组相比差异显著（P<0.05）。

乙醇进入人体后随血液流经肝脏，首先被乙醇脱氢酶氧化为乙醛，该过程中会导致血液中乙醛的累积。乙醛再被乙醛脱氢酶转化为乙酸，最终乙酸将被代谢为二氧化碳和水。当血液中乙醇浓度超过一定限度时，血流量增加而代谢作用却下降。这就造成乙醇在脑中不能及时代谢排出，必然会引起头痛、头晕。根据旷场实验结果，灌胃后2 h与5 h行为参数差异较大，同时在饮后2 h左右血液乙醇累积含量最大，故本实验选择测定小鼠灌胃前0 h和灌胃后2 h、5 h、24 h血浆乙醇和乙醛含量，结果分别见表4和表5。