《表6 瑶鸡与广西三黄鸡肉的物理特性》

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《瑶鸡生长发育规律、屠宰性能及肉品质评价的研究》

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注：同行数据肩标有不同字母表示差异显著（P<0.05），相同字母或无字母表示差异不显著（P>0.05）。下表同。

由表6可知，瑶鸡胸肌生肉的L值显著高于腿肌肉，a值显著低于腿肌肉；瑶鸡胸肌熟肉的剪切力值显著高于腿肌肉。将瑶鸡与广西三黄鸡生肉的肉品质、熟肉的物理特性进行比较，瑶鸡胸肉和腿肉的L值、黏性低于广西三黄鸡，a值高于广西三黄鸡，瑶鸡胸肌熟肉的硬度、咀嚼性、剪切力值高于广西三黄鸡，瑶鸡腿肌熟肉的硬度、黏性、咀嚼性均低于广西三黄鸡。