《表2 NIRS技术用于鸡肉物理特性检测》

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《近红外光谱技术在生鲜禽肉质量检测中应用的研究进展》

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注：si PLSR.联合区间PLSR(synergy interval PLSR）。

肉的系水力（water holding capacity，WHC）也称为保水性和系水性，目前多采用滴水损失来反映肉制品的WHC[22-24]。WHC影响肉品的口感、新鲜度以及在加工运输过程中营养汁液的损失，因此WHC的预测可及时反映肉制品品质[9]。沈杰[2]运用NIRS预测鸡肉的WHC，但效果不理想。Barbin等[14]运用PCA法处理NIRS信息，选取440、558、1 656、1 908 nm等4个特征波长建立WHC的PLSR模型，预测效果略有提高，但依然不理想。Yang Y等[15]的研究依然未能提高预测效果。这说明NIRS技术预测鸡肉WHC有待于进一步研究。以上研究具体信息见表2。