《表1 红枣核桃牛轧糖评价标准》

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《红枣核桃牛轧软糖制作工艺研究》

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选取10名不同年龄段的人对红枣牛轧糖进行感官评价，感官标准参照的标准为GB/T 29605-2013《感官分析食品感官质量控制导则》，形态占30分，其中外部形态、内部形态各占15分；香气及色泽占30分，香气、色泽各占15分；口感占40分，软度、细腻度、协调度、粘牙度各占10分。总分值为100分，如表1所示。