《表1 各种除菌剂的除菌范围》

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《食品工厂的清洗、除菌与清洁度的监管》

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注◎效果明显；○有效果；△略有效果；×无效。

除菌剂代表种类有醇类、含碘化合物、阳离子表面活性剂等。这些药剂的除菌效果见表1。可有效杀灭包括芽孢菌在内的所有细菌、病毒的是过氧化物质；在杀菌要求严格的饮料生产线、饮料容器和医疗器具的消毒杀菌，则使用过醋酸制剂。自去年10月批准过醋酸制剂可用作食品添加剂后，过醋酸制剂不仅可用于肉食、禽肉、蔬菜、水果的表面除菌，甚至扩大范围至食品工厂的生产线、设备的除菌清洗中，特别是以前用次氯酸清洗除菌的现场。为了避免有机物造成除菌失效、大量使用药液的倾向及带来的现场恶臭，以及担心药液残留、污染原料、腐蚀配管等各种问题，每个现场都必须选择适合设备材质和适合除菌场所的药剂。过醋酸制剂具有强力除菌性、无残留的优点，纵观海外要求脱氯药剂的潮流，不难想象，今后国内外的除菌、清洗剂市场一定会继续受到这种潮流的影响。