《表1 不同种类苦荞粉密度、WSI和WAI对比及显著性分析表》

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《速溶苦荞羹的研制》

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注：同一列中相同字母表示无显著差异，不同字母表示差异显著；A-挤压膨化苦荞粉、B-挤压膨化超微苦荞粉、C-气流膨化苦荞粉、D-气流膨化超微苦荞粉。

由表1可知，4种苦荞粉密度大小为：B>A>D>C，4种苦荞粉水溶性指数大小为：B>A>D>C，4种苦荞粉吸水性指数大小为：B>D>C>A。挤压膨化苦荞粉的密度与挤压膨化超微苦荞粉的密度有显著性差异。气流膨化粉的密度比挤压膨化粉的小很多，分析其原因是由于膨化是一种水分蒸发，空气进入苦荞粉分子之间而产生的一种现象，气流膨化水分的蒸发远远大于挤压膨化的因此才会蓬松轻软，密度才会减小。