《表1 4个样品的色差分析》

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《黄变对大米流变特性以及内部结构的影响》

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由表1可以看出，所有样品偏黄色、绿色，黄变米相对于正常米来讲，4项指标均降低，黄变米的亮度显然比正常米低，即黄变米色度比较暗，且总色差值相对正常米较低，从感官上分析，正常米白中透黄，绿度适中，比黄变米颜色好。