《表4 Plackett-Burman试验设计结果》
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《Plackett-Burman试验设计联用Box-Behnken响应面法优化脂肪替代物的制备》
由于复配凝胶作为块状脂肪的替代物,需要尽可能模拟脂肪的主要物理性能。因此,本研究选取硬度、感官弹性和咀嚼性等响应值来察复配凝胶与脂肪质构的差异;选取白度值为响应值考察复配凝胶与脂肪的色泽差异;选取在烘烤条件下的收缩率和质量损失率考察复配凝胶与脂肪保水性能的差异。通过Plackett-Burman试验,筛选出复配凝胶的各组分中对于影响其作为脂肪替代物的整体性能的关键因素。试验设计结果及分析分别见表4和表5。
图表编号 | XD00171104500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.25 |
作者 | 安攀宇、汪静心、肖岚、李燮昕、李维、梁欣梅 |
绘制单位 | 四川旅游学院食品学院、成都纺织高等专科学校、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |