《表6 发酵后烟叶较对照烟叶的感官评价提升值》

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《植物乳杆菌在改善各产区烟叶品质中的应用》

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总分=香气质×25%+香气量×25%+杂气×20%+刺激性×15%+余味×15%；*表示某一产地发酵样与对照样感官质量对比差异显著（P<0.05）。

由表6可知，各产区烟叶发酵后感官评价明显提升，主要表现为香气质、香气量的提升及杂气的减少。重庆、贵州、山东发酵烟叶感官评价提升效果优于始兴、江西、永州发酵烟叶，其中贵州发酵烟叶提升效果最佳，提升了1.875分，其次为山东发酵烟叶；贵州发酵烟叶香气质及香气量方面提升最明显，山东发酵烟叶降低杂气效果最明显，各产地发酵烟叶降低刺激性及增强余味效果差异不显著。研究[21]表明，不同产区烟叶香气前体物质对感官评价有影响，烟叶香气、杂气等烟气特性与还原糖呈极显著正相关。