《表7 不同受压情况单片产品的合格率》

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《35克素牛排单片重量控制方案探究》

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注:以35 g及以上为合格。

由表7可见，各种参数稳定情况下，研发人员多次跟踪记录了推车转移产品后单片重量随着受压的减少，产品的单片重量合格率在提高却达不到到理想。进一步说明卤制过程使得蛋白的胶凝体膨胀并形成毛细管结构，毛细管吸纳大量毛细管水才是可以一直保持到成品阶段的有效水分[6]。