《表4 生产过程中单片重量方差分析表》

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《35克素牛排单片重量控制方案探究》

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注:SS为平方和；df为自由度；MS为均方；F为变异系数；P-value为P值；F crit表示F临界值。

拉丝蛋白经过离心脱水后进入油炸工序，研发人员在油炸工序取样称重，并计算了油炸对单片重量的影响。由表4可见，共测28片，最低值22.80 g，最高值32.50 g，相差30%，平均重量26.92 g。可见，通过油炸后，单片间重量差异较脱水后逐渐拉大，油炸的关键因素是油炸量、油温及油炸时间的控制，因此对油炸参数控制非常有必要。