《表3 热处理后鱼腥草主要抑菌物质的抑菌圈直径/mm》

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《鱼腥草提取物体外抑菌活性研究》

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由表3可知，鱼腥草中的抑菌物质随着温度的升高，其抑菌效果越来越差，其主要抑菌物质对热处理敏感，热稳定性较差。说明鱼腥草中的抑菌化学物质在高温条件下化学结构会发生变化或者容易与其他物质发生反应。鱼腥草中的抑菌物质的热稳定性在20℃要优于40℃，60℃后抑菌效果明显下降，80℃热处理后基本丧失抑菌能力。另外，鱼腥草的抑菌成分主要是挥发性油[7，8]，加热处理会引挥发性油的损失，从而降低抑菌效果。