《表5 一些商用洗涤剂蛋白酶的最佳温度和p H值范围[74,78]》

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《自动洗碗机专用洗涤剂配方的关键成分及相关物理化学过程（待续）》

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蛋白酶已被证明在洗碗机洗涤剂中有诸多好处，其中包括去除蛋黄，改善玻璃外观，减少泡沫聚积。表5给出了各种蛋白酶活性峰值的温度和pH值范围[53，74]。通常情况下应选用蛋白酶，并使其最佳pH值和温度与洗涤条件相匹配。洗碗机洗涤剂中使用的蛋白酶大多属于丝氨酸蛋白酶家族和枯草杆菌蛋白酶子群[52]。第一代洗涤剂蛋白酶——碱性蛋白酶（Alcalase）其最佳p H值为9，但p H值大于10时其活性急剧下降[75]。第二代（如Esperase和Savinase）则耐碱能力较强，在p H值为10～11的范围内，Esperase和Savinase比Alcalase更有效。一般来说，超过约55℃的温度会加速大多数蛋白酶的分解[75]。与这种酶稳定性下降相反的是催化速率，大约每升高10℃催化速率就增加1倍[76，77]。由于在洗涤周期中温度通常会升高，所以关于酶活性的任何讨论都应始终以积分活性的概念进行，即最终决定性能的是酶活性随洗涤时间的积分[74，78，79]。