《表6 某些商业洗涤剂淀粉酶的最佳温度和p H值范围[52,72,74]》

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《自动洗碗机专用洗涤剂配方的关键成分及相关物理化学过程（待续）》

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*供应商活性单位（干的酶（dry enzyme))1 KNU/g=0.071 MU/mg

淀粉酶负责改善洗碗机洗涤剂配方对淀粉质污垢（如意大利面、土豆、肉汁和巧克力）的去除性能。使用淀粉酶，在保持清洁水平的同时使得洗涤条件更温和、洗涤温度更低，而且清洁水平甚至超过通过“高”p H值手法所达到的清洁程度[52，85]。这类酶将糊化淀粉（一种多糖）水解，使之分解成更易溶解的葡聚糖和低聚糖。洗碗机洗涤剂行业中，淀粉酶的主要供应商还是Novo Nordisk和Genencor。Genencor淀粉酶绝对活性单位为TAU（耐热淀粉酶单位）。Novo Nordisk公司提供一种被称为Termamyl的α-淀粉酶，其活性单位为KNU(Kilo Novo淀粉酶单位）。淀粉酶的活性也常常以麦芽糖单位（MU，见表6）来报道，而洗碗机专用洗涤产品的配方通常要求其洗涤液达到50～200 MU/L左右。