《表1 日本国内的牛奶制品需求构成》

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《日本牛奶行业供应链体制发展状况》

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有关日本国内牛奶、奶制品的总需要量，是由农林水产省及其牛奶行业协会等，根据以往的数据进行需求预测，及时对市场的需求量做出调整，进而维护市场牛奶制品的供需平衡，减少不必要的浪费、维护好乳制品价格机制。同时，对以往的数据进行及时修正，留存归档作为未来预测的基础资料。表1是2017年日本国内牛奶需求构成，用生牛奶进行换算年需求量为1 229万t，其中使用国内生牛奶所生产的牛奶及奶制品约729万t，剩余的500万t需要依赖进口补充[7]。近年来，由于日本以饮食文化为中心的信息非常丰富，导致了饮食结构发生变化，也是奶油蛋糕、面包及西式糕点类食品增加的原因，促使每年人均奶酪、生鲜奶油的消费量有增加的倾向。另外，奶酪是输入的自由化的商品，输入量也较多，也是受国际价格影响较大的商品。所以，日本在调控进口乳制品等商品方面，一旦市场需要可以通过国家贸易手段大量进口，然后转交给规模较大的生产厂家进行生产加工，这样政府部门可以在需求量和价格上做好对应，从而调节国内市场的供需平衡与价格稳定。