《表2 牛奶和奶制品中多种霉菌毒素的共存情况》

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《牛奶中霉菌毒素共污染及联合毒理效应》

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其他霉菌毒素如今尚未有具体的限量标准，但是，它们在牛奶中的暴露风险甚至是在牛奶中共污染的风险仍然不可忽视。郑楠等[11]对中国牛奶中的霉菌毒素进行了风险排序，将牛奶中常见的几种霉菌毒素按照指标重要程度依次排列为AFM1、OTA、ZEA、α-玉米赤霉烯醇（α-zearalenol，α-ZOL）、T-2毒素（T-2 toxin，T-2）、HT-2毒素（HT-2 toxin，HT-2）、DON以及FB。欧洲联盟委员会的建议指出，成员国应确保同时对牛奶和奶制品样品进行多种霉菌毒素的检测，以确定是否存在DON、ZEA、OTA、FB1、FB2、T-2以及HT-2的共污染，以便评估联合毒性作用[12]。目前，已有一些多种霉菌毒素的同时检测技术和方法经过验证，不仅比普通检测方法成本更低，耗时更少，也可更为科学合理地进行牛奶和奶制品中霉菌毒素共污染的风险评估。牛奶和奶制品中多种霉菌毒素的共存情况见表2。