《表1 2017年海南蔬菜种类产量表》

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《蔬菜产业高质量发展探究——基于海南蔬菜产业发展启示》

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说明：此数据来源于海南统计年鉴。

近年来，中国蔬菜加工发展迅速，但主要以净菜整理和分级的粗加工为主，深加工发展相对滞后。海南蔬菜品种主要有椒类、豇豆、茄子、四季豆、冬瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜，见表1。目前仅有豇豆、黄瓜、辣椒等被加工成泡菜和辣椒酱，少量苦瓜被烘干制成苦瓜茶，深加工几乎空白，大多数蔬菜停留在初始产品生产阶段，加工转化率只有2%左右[8]，相对《国家兴农战略规划（2018-2022）》提出的农产品加工业产值与农业总产值比例达2.5∶1的目标还有较大差距，产品深加工和冷藏保鲜相对于生产发展明显滞后。由于蔬菜生鲜易腐、季节性强，加上技术成熟的深加工和冷藏保鲜技术的缺位，导致蔬菜只能集中上市，在市场消化能力有限情况下，市场一时过度饱和，造成大量蔬菜滞销，而蔬菜一旦过了保鲜期，便集体腐烂，在市场稀缺时却无力满足市场需求，农民损失惨重，消费者需求得不到满足，高质量发展道阻且长。