《表2 2016年和2017年不同蔬菜种类的农药残留超标情况》

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《上海市崇明区蔬菜农药残留安全调查研究》

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由表2可知，不同蔬菜种类的农药残留超标率不同。白菜类和绿叶菜类蔬菜的农药残留超标率较高，主要原因是叶菜类比其他类蔬菜的细胞表皮蜡质层薄，叶表皮上气孔数也较多，吸取的农药自然较多；同时，农药往往是喷洒在蔬菜的叶片上。因此，叶菜类蔬菜最易受到污染[2]。茄果类、瓜类、豆类蔬菜的农药残留均未超标，主要原因是其食用部位需要去皮，食用部位较难接触到农药，同时，这几类蔬菜的病虫害发生少、农药使用率较低。