《表2 19个不同水分和不同品种的麦芽中抗氧化指标相关性分析》

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《淡色麦芽贮存过程中水分对品质及风味影响的研究》

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注：**.在置信度（双测）为0.01时，相关性是显著的。*.在置信度（双测）为0.05时，相关性是显著的。

本研究重点研究了麦芽贮存过程中，麦芽水分与LOX酶活力、反-2-壬烯醛（T2N）、反-2-壬烯醛前体物（T2NP）、麦汁TBA等抗氧化指标的相关性。共检测了19个不同水分和不同品种的麦芽中的指标，并对检测数据采用Kendall法进行了相关性分析，详见表2。