《表2 不同叶色茶树的花青素含量水平(μg/g，鲜重)》

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《彩色茶树让茶产业前景更美好》

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茶树叶色主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素等三大类色素组成。其中，叶绿素类主要为叶绿素a和叶绿素b；类胡萝卜素主要有β-胡萝卜素、新黄质、紫黄质、黄体素等；花青素则由天竺葵色素（Pg）、矢车菊色素（Cy）、芍药色素（Pn）、锦葵色素（Mv）和花翠素等组成。而绿色系、白化系、紫化系等三大色系与三大色素的对应关系十分明确。以绿色系茶树的色素为基准，白化系茶树的色素组成特征是：花青素几乎为零或极低；叶绿素、类胡萝卜素含量出现下降，下降程度与白化程度呈正相关。黄色或呈白色的区别在于类胡萝卜素的比例组成。而紫化系茶树的三类色素含量均很丰富，叶绿素含量、类胡萝卜素含量与绿色系相近，花青素含量随着叶色的加深而大幅上升。参见表2。