《表6 硬度回归模型的方差分析》

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《响应面优化海绵蛋糕的蒸烤箱烹饪工艺研究》

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烹饪温度为167.11℃，时间为25min，蒸汽量为16.74%时，海绵蛋糕的烹饪效果达到最好，感官评分的理论值可达83.0638，亮度的理论值可达到51.3438，丙烯酰胺的理论值可达0.0308783mg/kg，其合意性（Desirability）为0.853665。各因素对海绵蛋糕的综合影响的合意性（Desirability），可见图16。但考虑到实际情况，将最佳烹饪工艺条件修正为烹饪温度为167℃，时间为25min，蒸汽量为17%。分别按以上最优条件，重复验证实验结果。在此条件下实际测得的海绵蛋糕感官评分为82，亮度L*为52.11，丙烯酰胺含量为0.0302mg/kg，与理论预测值相比接近，由此证明实验模式合理，结果理想。