《表2 百香果物理特征常数（n=20)》

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《不同品种百香果品质评价及质构分析》

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注：表中同列数据后不同字母表示显著差异（p<0.05)

硬度是使食品达到一定变形所需要的力，在一定程度上水果的果皮硬度可以反映果实的贮藏时间，硬度越大，保存时间相对更久[21]．质构仪穿刺法测量不同品种百香果果皮硬度，其穿刺法测量曲线如图5．三种不同品种的百香果中果皮硬度最大的是黄金百香果，数值为7.97 N，第二是紫香一号百香果，果皮硬度最小是是紫红百香果．同时在数值上可以知道，黄金百香果的果皮硬度比紫红百香果高出1.71 N，而与紫香一号百香果相差较小，仅0.19 N，推测果皮的硬度与果皮厚度有关，这与表2所分析的果皮厚度相一致．