《表4 模拟消化后植物甾醇的释放量单位:mg/(g·dw)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《白果中植物甾醇的提取工艺优化及体外释放研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:小写、大写字母分别代表不同油脂添加量之间与不同加热方式之间的显著性

如表4所示，其中未加入大豆油时，离心后仅有水层与下层残渣，无明显上层油相，因此无法检测到甾醇的释放情况，这是因为白果的脂肪含量较少，仅占鲜重的2%左右，这也说明，仅有加热处理与消化液不足以促进甾醇的释放。样品粉碎后，使用微波处理时，随着油的增多，甾醇释放率呈现出显著上升后趋于平稳的趋势（P<0.05）；使用蒸、煮处理时，加入1.5 g大豆油时甾醇的释放率显著升高（P<0.05），这说明添加油脂可以有效改善甾醇的释放情况，这是因为植物甾醇是一种极性较弱且微量的物质，同样弱极性的油脂可以较好地溶解植物甾醇，这与已有研究结果相似[16]。当添加等量大豆油时，微波处理后甾醇的释放率均显著高于蒸、煮处理（P<0.05），这说明，与蒸、煮相比，微波处理可以更有效地促进白果中植物甾醇的释放，这可能是由于微波处理能够有效地破壁，使细胞内容物释放到油脂中[17]。对于块状样品，不同处理方式下其甾醇释放率均较低，且处理方式对其甾醇释放率无显著影响（P<0.05），这说明物料的粉碎程度对甾醇的释放影响较大，这可能是因为粉碎处理增大了物料与消化液的接触面积。樊金岭等[18]研究表明，不同机械加工方式对胡萝卜中β-胡萝卜素生物接近度的影响较大，打浆处理可有效提高β-胡萝卜素的释放率与胶束化率。上述结果说明，添加油脂更有利于甾醇的释放，而微波处理可代替传统蒸、煮，进一步促进白果中甾醇的释放。