《表1 新疆12种干果中果糖、葡萄糖及蔗糖含量 (mg/g DW)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:ND:未检测到。

果糖、葡萄糖和蔗糖是干果的主要营养物质，是影响干果品质和风味的重要因素。葡萄干含糖量最高，也被认为是能量密度最高的干果，其主要糖类是果糖和葡萄糖[15]，也有报道其含有少量蔗糖[16]。在此次分析的7种葡萄干中未检测到蔗糖，与文献结果基本一致。灰枣、骏枣和大无花果的总糖仅次于葡萄干，并且它们都含有蔗糖，灰枣和骏枣的蔗糖占总糖50%以上。小无花果和吊干杏总糖含量显著低于其它干果样品（P<0.01）。从以上结果来看，新疆干果的总糖含量存在显著差异，最高可达826.71 mg/g DW（黄提），而最低的仅含388.67 mg/g DW（吊干杏），两者含量相差1倍多。从食品能量密度看，摄取相同质量的葡萄干、红枣、无花果、吊干杏，意味着能量摄入存在较大差异。笔者认为参考目前的每日干果推荐摄取量（40 g），结合每种干果具体营养成分，针对每类干果指定一个每日推荐摄取量。对干果采用每日推荐摄取量进行包装，可能是未来新疆干果产业发展的趋势。