《表2 新疆12种干果中有机酸含量 (mg/g DW)》

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《新疆12种干果的营养品质及抗氧化分析》

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注:ND:未检测到。

12种干果中，黄提、黑加仑和吊干杏中黄酮含量高，而骏枣和灰枣中总酚含量高，黑加仑和吊干杏具有较强的抗氧化能力，其ORAC分别为74.21，67.82和76.16μmol TE/g，其次是绿香妃和小无花果，而骏枣和灰枣的ORAC抗氧化能力相对较低，其ABTS抗氧化能力高，这说明多酚含量高与ABTS自由基清除能力密切相关。红香妃的抗氧化能力显著低于其它6种葡萄干（P<0.05），可能与其加工工艺有关，导致大量生物活性物质损失或破坏，而黑加仑具有很强的抗氧化活性，这可能与其含有大量花色苷有关。