《表6 苹果酥的正交试验设计》

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《苹果酥性糕点的工艺研究》

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根据单因素试验结果，选取确定的各因素的最佳添加量，设计正交试验。在馅料中苹果100%、麦芽糖10%、无盐奶油5%；在饼皮中，面粉100%、糖粉34%、奶粉10%不变的情况下，选取柳橙汁、黄油、鸡蛋、绵白糖进行4因素3水平正交试验，正交试验设计见表6，结果见表7。