《表5 舜皇山猪与国外引进品种的肌肉品质》

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《舜皇山土猪种质特性研究与分析》

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注：大白、长白猪为引用数据。

舜皇山土猪的猪肉质检测结果见表5。由表5可以看出，屠宰后肌肉pH的变化要优于引进猪种；105 kg组舜皇山土猪肉色评分为（3.5±0.13），略高于引进猪种；两组的肉亮度L值要明显低于引进猪种；105 kg组的红色度a值要高于引进猪种；黄色度b值明显高于引进猪种；105 kg组舜皇山土猪肉大理石纹评分优于引进猪种。另外，两组的滴水损失均要优于引进猪种，105 kg组的嫩度要优于90 kg组。