《表1 等级粉生产工艺的研磨系统》

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《面粉生产中的副产品及其质量控制》

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注:B表示皮磨系统；M表示心磨系统；S表示渣磨系统；T表示尾磨系统。

20世纪以来，辊式磨粉机在世界各地的面粉厂得到了普遍使用，特别是发达国家都采用以辊式磨粉机为核心设备的等级粉生产工艺。这种工艺是将小麦籽粒剥开后，从中心向外逐步剥离胚乳，通过高方筛、清粉机分级提纯，然后将胚乳粉碎成粉，而尽量保持麸皮完整。因小麦胚乳从中心向外的蛋白质含量与质量不同，所以逐步剥离胚乳生产的面粉质量也不同，同时从各个系统取出的面粉含有糊粉层、皮层数量不等，根据粉色、麸星含量多少以及灰分大小、蛋白质含量高低等将面粉分成多种，形成等级面粉。等级粉生产分为研磨、筛理2大系统，研磨又分成皮磨、心磨、渣磨、尾磨子系统，并采用打麸配合。研磨系统的设置如表1所示。