《表3 2012-2015年中国牛奶品牌销量占比 (%) Tab.3 Milk products brand shares in China:Percentage value during 2012-

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《基于全球生产网络视角下的零售供应链升级与转型——以鲜奶和大豆油为例》

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在这一阶段（图1），奶农和运输商在鲜奶供应链中创造和增强了价值。由于大型乳品加工企业控制了鲜奶的生产和销售环节，其拥有了供应链中的绝对议价能力，这一情况在企业所在地市场更为突出。由此，大型乳品加工企业从鲜奶供应链中获得了最大的价值。然而，随着中国现代零售的兴起（图2），跨国零售企业逐渐渗入鲜奶销售活动中，将中国奶制品行业推入第三阶段。这一时期有三个重要特征。首先，大型奶制品加工企业在市场上进行广泛地相互渗透。以伊利和蒙牛为代表的北方加工企业，将产品分销至之前由城市奶制品加工企业为主导的中型和大型城市。同样，城市奶制品加工企业，如上海光明，也将其市场扩大到中国北部，与对手进行竞争。同时，光明还将奶源地扩充至中国北部，使得采购成本降低了10%~20%[29]。其次，现代零售店，如大卖场和便利店，已成为鲜奶的主要零售渠道。表2表明，自2011年以来，现代零售网点分销了约50%的液体奶产品，且份额还在持续增长。从实际情况来看，鲜奶的销售量在现代商超中的占比更高。第三，奶制品行业的激烈竞争有利于奶制品加工企业兼并和淘汰。表3可以看出伊利和蒙牛占据了三分之一左右的市场，其在乳品市场占有很强的主导地位。