《表3 13种花色苷活性羟基BDE》

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《利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性》

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由表3可知，在活性最强的C4’位酚羟基处，Cy的3种糖苷化合物及Pn-3-O-gal的BDE普遍大于其余种类花青素类化合物，而Pt的3种糖苷化合物的BDE普遍小于其余种类花青素类化合物，这表明Cy类花色苷的抗氧化活性在5种花青素类化合物中呈现较弱状态，而Pt类花色苷的抗氧化活性较强。此外Pt-3-O-gal的BDE仅为251.21 kJ/mol，远远低于其他花青素类化合物的BDE，从而推断Pt-3-O-gal在13种花色苷中的抗氧化活性最强。这可能是由于Cy类化合物分子的C4’与C3’处羟基形成内氢键，不利于C4’位酚羟基的解离，使得C4’位羟基BDE增大，活性降低[32]；而Pn-3-O-gal可能由于C4’位羟基的邻位甲氧基位阻效应使其反应几率降低，但甲氧基为两性基团，也可使邻位羟基活化，从而促使Pt类花色苷的BDE减小，使其抗氧化活性增强[33]。C5位酚羟基的BDE普遍大于C4’位酚羟基的BDE，但其整体差别不大。