《表2 13种花色苷分子的主要结构参数》

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《利用密度泛函理论分析蓝莓花色苷抗氧化活性》

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注：—.表示该结构此处无羟基。

由图5中的分子优化构型及表2中的结构参数可知，A环与C环间存在较小夹角，近似为共平面，但在不同糖苷类花青素之间存在细微差异。在13种花色苷中，A环与C环间夹角大小均为gal类花色苷夹角最大，其次为ara类花色苷，glc类花色苷的夹角最小。B环连接在C环的C2位上，与O=C2双键、C3位的O—R1、C4=C3双键及A环形成了重要的共轭π键，能够促使酚羟基在发生脱氢反应时形成较为稳定的半醌式自由基，从而提高抗氧化能力。从B环和C环的夹角来看，5种花青素与3种糖苷分别结合成的不同花色苷中夹角大小为gal类花色苷>ara类花色苷>glc类花色苷。