《表7 不同酵母酿制梨酒的综合因子得分》

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《‘雪花’梨酒综合品质评价体系的建立》

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以多酚质量浓度、总黄酮质量浓度、还原糖质量浓度、总酸质量浓度、糖酸比、DPPH自由基清除率、铁还原力、羟自由基清除能力、p H值为变量，通过SPSS分析软件的因子分析法可直接得出各因子的得分值FAC1、FAC2和FAC3，依据各个因子得分值与综合因子得分的回归模型公式，采用公式F=38.970%×FAC1+33.975%×FAC2+16.993%×FAC3计算不同梨酒的综合因子得分（F）。如表7所示，根据综合因子得分，各酵母酿造梨酒排序依次为：LA-BA>F33>2323>LA-PE>LA-RA>X16>LA-MA>EC1118>KD>F15、BO213>LA-DE>R-HST>LA-EC>RC212。可知LA-BA所酿梨酒的综合品质最好，RC212梨酒较差，其他梨酒的综合品质则介于两者之间。