《表1 热处理甜瓜汁挥发性异味组分特征离子》

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《多酚对热处理甜瓜汁挥发性关键异味组分的抑制作用》

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注：a.1为2-甲基-3-庚酮；2为稳定同位素D6-DMS。

参照Pang Xueli等[17]的方法，以与热加工果汁具有相同可溶性固形物（total soluble solid，TSS）和pH值的水溶液为模拟基质，以甲醇为溶剂，配制7级不同浓度梯度的异味组分混合系列标准溶液，分别取50μL系列混合标准溶液、5μL质量浓度为6.61×10-5 mg/mL的2-甲基-3-庚酮和10μL质量浓度为4.99×10-5 mg/mL的稳定同位素D6-DMS加入8 mL模拟基质中，充分旋涡混匀后，加入转子，采用SPME提取以及GC-MS/选择离子扫描模式（selected ion monitor，SIM）结合内标法，建立标准曲线并对异味化合物进行精确定量分析。SPME和GC条件分别与1.3.4和1.3.5节相同。用于各挥发性异味组分的特征离子（m/z）、对应内标、相对校正因子以及标准曲线相关系数（R2）如表1所示。