《表3 不同处理热加工甜瓜汁异味强度多重比较》

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《多酚对热处理甜瓜汁挥发性关键异味组分的抑制作用》

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6个不同处理热加工果汁样品异味强度分组检验结果如表3所示。由差异显著性统计结果可知，按照异味强度，可将所有果汁样品分为3组，其中儿茶素添加组、海藻多酚添加组和黄豆苷元添加组同处于一组，异味强度最低；邻苯三酚添加组和染料木黄酮添加组同处于一组，异味强度次之，热处理原汁单独为一组，异味强度最高；儿茶素、海藻多酚和黄豆苷元均能显著降低热加工甜瓜汁中的异味强度（P<0.05）。