《表2 TA-XT plus测试参数设置》

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《电生功能水对三种蔬菜质构及营养品质的影响》

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试验中T.A.Settings选择Return To Start模式，采用A/MORS探头，剪切试验模式对甘蓝、西兰花、彩椒进行质构测定，曲线记录方式为Target，测试参数设置见表2。甘蓝测定:分别对叶和茎进行剪切，得平均硬度、紧实度、脆性；西兰花测定:对花、茎进行剪切，得皮硬度、内部平均硬度、紧实度、脆性；彩椒测定:分别对正面（表皮朝上）和反面（表皮朝上）进行剪切，得紧实度、硬度、脆性。试验5次平行，去除偏差较大的数据后取3次平行进行分析，结果以平均值表示。