《表2 SIDF与花青素稳定性方差分析》

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《大豆不溶性膳食纤维促花青素稳态化初探》

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由表1可知，SIDF添加量、SIDF粒径大小、反应时间对花青素稳态化后的吸光值均有不同的影响，正交试验中综合吸光值最高的组合是A2B2C2，即吸光度为0.675±0.006。由表2中方差分析SIDF添加量及SIDF粒径大小对花青素稳态化有显著影响（p<0.05），而加热时间对花青素稳态化影响最小；同时极差R可以看出，因素B(SIDF粒径大小）的R值最大，是主要影响因素，其次是因素A(SIDF添加量），而因素C（反应时间）影响较小。各因素对花青素稳定性影响程度为B>A>C，即SIDF粒径大小>SIDF质量浓度>反应时间。