《表4 淮山新品种鲜食口感评价》

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《21个淮山新品种区域筛选试验》

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由表4可知，鲜食口感粉性强糯性就弱，脆性随之增强；反之口感粉性弱糯性就强，脆性随之减弱。小薯品种淮山除麻沙小金薯外粉性较强，大薯品种淮山粉性一般。浙江文城糯米山药、浙江文城营养糯米山药粉性最弱，但糯性最好，明溪淮山1号和明溪薯组培糯性较弱，其他品种糯性一般。小薯品种淮山除麻沙小金薯脆性一般外其他品种脆性都较好；大薯品种淮山除浙江文城糯米山药、浙江文城营养糯米山药、云南野生淮山脆性较弱外，其他品种脆性一般。小薯品种淮山肉质都比较细腻，大薯品种淮山中浙江文城糯米山药、浙江文城营养糯米山药肉质都比较细腻，云南野生淮山肉质比较粗糙，其他品种肉质一般。小薯品种淮山适口性均较好，大薯品种淮山中浙江文城营养糯米山药适口较好，云南野生淮山适口性较差，其他品种表现一般。香甜度最好的有明溪淮山1号（CK）、明溪薯组培、安沙小叶薯，云南野生淮山淡而无味，其他品种表现一般。小薯品种淮山总体口感好，大薯品种淮山中浙江文城营养糯米山表现较好，云南野生淮山表现不佳，其他品种总体评价中等。