《表8 Box-Behnken设计方案响应值》

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《糙米核桃亚麻籽油复合饮品配方工艺的研究》

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为保证糙米核桃亚麻籽油复合饮品在后续加工中的稳定性，需添加一定的乳化剂和稳定剂。以沉淀率为指标，设定糙米添加量2.46%、脱皮核桃添加量1.87%、亚麻籽油添加量0.5%、白砂糖添加量6%，在对多种乳化剂和稳定剂单体进行单因素试验的基础上，选择蔗糖脂肪酸酯、单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、黄原胶4个因素，按1.3.5综合得分加权方法，以沉淀率和感官评价的综合得分为响应值，参照文献[9-11]，采用Box-Behnken设计方案，并用Design-Expert8.0对试验数据进行回归分析。具体因素水平编码如表7所示，其结果见表8。