《表3 不同工艺大豆油质量比较[16]》

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《水酶法提取大豆油的研究进展》

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注:—.未找到相关数据；a*.红色；b*.黄色。

水酶法制取工艺和传统工艺相比，得到的油没有溶剂残留且工艺条件温和，能保持良好的品质[30]。对挤压膨化后水酶法提取工艺（最优参数条件下制取油脂）、水酶法提取工艺（最优参数条件下制取油脂）以及传统溶剂萃取工艺得到的大豆油脂品质进行比较和分析，如表3所示。