《表9 L9(34)正交分析表》

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《草菇鲜辣酱制作工艺的研究》

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为了提高鲜辣酱独特的口感和风味，节约成本，需将主要原料调整为最合适的比例分配。影响鲜辣酱风味的4个主要因素为：花生酱含量、味精（含2%I+G)含量、辣椒粉含量及复合增稠剂含量，把这四个原料作为研究对象，对每个因素拟定3个水平（详见表8），以表2草菇鲜辣酱感官评定标准作为考核指标，通过L9(34）正交表[6]进行相关的试验分析从而得到鲜辣酱的最佳配比，处理组合见表9。