《表2 蛤蚧不同炮制品氨基酸含量比较》

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《不同炮制方法对蛤蚧质量的影响研究》

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注:*为人体必须氨基酸

蛤蚧炮制前后共检出含有17种游离氨基酸，种类较齐全。蛤蚧各炮制品在氨基酸的种类上无差异，而在含量上稍有差异。与蛤蚧生品相比，油酥制和酒制后氨基酸总量稍有增加，而蛤粉制的氨基酸总量稍有减少，氨基酸总量由高到低的顺序为:油酥蛤蚧>酒蛤蚧>蛤蚧>蛤粉炒蛤蚧。蛤蚧炮制前后同时检出含有七种人体必需氨基酸:苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸。与蛤蚧生品相比，油酥制、酒制、蛤粉制后，必须氨基酸含量均稍有增加，其中以油酥制蛤蚧必须氨基酸的含量最高，必须氨基酸的含量由高到低的顺序为:油酥蛤蚧>酒蛤蚧>蛤粉炒蛤蚧>蛤蚧。见表2。