《表5 不同山楂炮制品中总黄酮含量》

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《山楂不同炮制方法对5-羟甲基糠醛含量及抗氧化活性的影响》

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不同山楂炮制品中总黄酮含量见表5，由表5可知，生山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭中总黄酮含量分别为166.75、160.17、55.85、49.45 mg/g。随加热程度的提高，总黄酮含量呈现明显的下降趋势。这是因为，以芦丁为代表的黄酮类化合物，在高温加热时会发生分解，尤其是焦山楂和山楂炭，加热温度均可达到200℃以上，在此温度下，黄酮类化合物的分解加速[23]，因此测得相应样品的总黄酮含量降低。刘黄友等[24]的研究表明，几种最常见的天然黄酮在一定温度和时间范围对5-HMF的产生具有抑制作用，推测可能高温导致黄酮类的降解，使其浓度低于美拉德反应生成5-HMF的最佳抑制浓度，因此，有利于5-HMF含量的积累。但山楂总黄酮对5-HMF的抑制作用作用未见报道，尚需进一步研究。总黄酮中的黄酮苷水解产生的糖类化合物则可能为5-HMF的产生提供反应原料，尽管其含量不高，但这部分糖类化合物对于5-HMF的产生可能发挥的促进作用不应被忽视。