《表3 马关无角山羊屠宰性能》

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《马关无角山羊保护利用现状及发展对策》

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注：此表数据摘自参考文献[3]。

对30只马关无角山羊作屠宰测定，成年公羊宰前体重为34.75±13.32 kg，胴体重19.57±7.51 kg，胴体净肉重13.38±3.50 kg；母羊宰前体重28.58±13.70 kg，胴体重12.79±5.56 kg，净肉重8.76±2.37 kg。成年公羊屠宰率为56.41%，胴体净肉率为38.50%，肉骨比为2.95:1，母羊屠宰率为46.99%，胴体净肉率为30.65%，肉骨比为2.63:1[3]；马关无角山羊个体大、产肉多（表3）。马关无角山羊肉质优良，肉中粗蛋白含量高，平均达20.12%，每100 g蛋白质中赖氨酸含量达7.59 g、组氨酸含量达2.84 g，均达到理想蛋白质标准水平，而脂肪含量较低，为2.36%[6]（表4）；马关无角山羊肉质细嫩、膻味轻、风味佳，肌肉蛋白含量高，是较理想的保健肉[6，7]。