《表4 对驴肉营养价值的影响》

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《自制中草药饲料添加剂在肉驴育肥中的应用研究》

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学者研究发现，驴肉蛋白质含量为20.66%～23.5%，属高蛋白性食品。本试验中，试验组蛋白质含量比对照组高14.90%（P<0.05），脂肪含量比对照组稍有提高，水分含量略有下降。就驴肉营养品质来看，试验组驴肉营养价值优于对照组。