《表3 Plackett-Burman试验设计》

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《葛根酸奶制作工艺及抗氧化性研究》

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Plackett-Burman试验是指在较少的试验次数下，从多因素试验中筛选出影响比较显著的因素[22]。表3为PB试验设计以及感官评分结果，以感官评分（Y）为响应值得出的响应面结果如表4。对表4进行分析可以得出，模型P=0.039 3<0.05，具显著性，说明模型在统计学上有意义。5个因素中，对葛根酸奶品质的影响为奶粉添加量>发酵时间>葛根粉添加量>发酵温度>白砂糖添加量。由系数估值可知，A、C、D、E为正效应，B为负效应。结合各因素P值以及正负效应，选择葛根粉添加量、奶粉添加量和发酵时间这3个显著性较强的因子进行最陡爬坡试验。